Again, I’d like to share with you another new interesting Cooking Show, Taste of The Hometown from WAKUWAKU JAPAN[5] a TV Channel from Japan. Acara TASTE OF THE HOMETOWN episode #01 ini, menampilkan resep-resep dari seluruh bagian Jepang agar kita bisa memasak beragam masakan lokal spesial ala Jepang di dapur kita sendiri. Wow! Sounds interesting! Acara ini ternyata sangat berbeda dengan acara cooking show yang pernah aku tonton di WAKUWAKU JAPAN[5] yaitu BASIC OF THE DISH 100 RECIPES dimana sudah pernah aku review sebelumnya dalam blog ini. Bukan hanya belajar memasak, tapi aku jadi banyak mengerti sejarah kuliner masakan daerah di Jepang melalui introduction perkenalan di awal acara TASTE OF HOMETOWN ini. Benar-benar menarik!
Tiap daerah di Jepang rupanya menyimpan cita rasa khas yang berbeda-beda, mulai dari Hokkaido sampai Okinawa. Di episode pertama, TASTE OF THE HOMETOWN membagikan 3 resep masakan khas daerah Okinawa, Jepang. Dulu Okinawa dikenal sebagai Pulau dari Kerajaan Ryukyu dan karena dekat dengan negara Cina, maka masakan daerah Okinawa Jepang pun sedikit banyak terpengaruh dengan citarasa Cina. Meskipun beriklim panas, hidangan di daerah Okinawa ditandai dengan rasa dashi yang diambil dari kombu dan katsuo.
Dalam episode pertama acara TASTE OF THE HOMETOWN ini, mereka mengunjungi satu restoran bernama Okinawa’n di Ebisu, Shibuya-ku di Tokyo yang menyajikan hidangan asli Okinawa dan hanya menggunakan bahan-bahan asli Okinawa. Di sini, Chef Kunihiko Nakamoto menjelaskan bahwa hidangan di daerah Okinawa biasa menggunakan daging babi, namun para lansia cenderung menikmati tahu dan sayuran yang ditanam di pulau setiap hari. Sayuran lokal pun menjadi kunci utama kelezatan masakan di daerah tersebut. Setelah bincang-bincang, Chef Nakamoto kemudian mengajarkan resep pertama tentang cara membuat Soki Soba. Yuk intip cara membuatnya!
Soki Soba mengacu pada daging iga babi yang telah direbus selama 5 jam agar dagingnya benar-benar empuk sekali. Mie di dalam kuah babinya pun hanya dibumbui ringan. Chef Nakamoto menjelaskan bahwa kata Soki itu sendiri berarti daging iga babi dengan tulang muda. Agar lebih lezat, kita harus memberikan extra waktu saat merebusnya dengan api kecil.
Mie Okinawa tidak terbuat dari Soba melainkan dari tepung, dan tekstur mie-nya padat seperti mie Cina.
Bahan-bahan untuk Soba :
4 kemasan soba Okinawa + daun bawang secukupnya + 4 potong kamaboko + “benishouga” secukupnya + 270gram katsou-bushi + 1 1/2 sdm kecap + 2/3 sdm garam + 9 gelas air + “koregusu” secukupnya
Bahan-bahan untuk Soki :
600 gram iga babi + 1 siung jahe + 1/3 batang daun bawang + 3/4 mangkuk “awamori” + 1/2 mangkuk gula + 1/2 mangkuk kecap + 1/2 mangkuk mirin
Cara membuat Soki Soka :
- Iris memanjang daging iga babi keseluruhan (panjang dan lebar) agar daging mudah lepas.
Panaskan air di panci dan masukkan daging iga.- Beri daun bawang dan potongan jahe bersama kulitnya. Rebus dengan api besar.
Saat mendidih, singkirkan buih busa di atas kuah dan rebus kembali selama 1 jam.- Sementara daging direbus, kita akan membuat katsuobushi (makanan awetan terbuat dari ikan cakalang yang sudah diiris tipis seperti serutan kayu berwarna cokelat muda, biasa dijual dalam kemasan plastik). Siapkan 9 gelas air rebusan, masukkan 270gram katsuobushi ke dalamnya.
Setelah mendidih, matikan api dan biarkan serpihan cokelat muda ini tenggelam ke dasar panci.- Kemudian tiriskan dengan saringan yang diberi tissue tebal —> menghasilkan kuah kaldu dashi.
Setelah itu kembali ke rebusan daging iga. Apabila jumlah air dalam panci sudah berkurang 1/3-nya dan daging iga sudah empuk, maka iga babi siap dikeluarkan dari rebusan. Simpan kuahnya untuk nanti.
Dalam panci terpisah, rebus iga babi dengan 3/4 mangkuk awamori (air rendaman cabai merah) + 1/2 mangkuk gula pasir + 5 gelas kaldu kuah dashi (hasil dari proses #7). Direbus bersama dengan awamori membuat daging iga menjadi lebih empuk dan katsu0-dashi menambah cita rasa iga.- Saat mendidih, tambahkan 1/2 mangkuk mirin + 1/2 mangkuk kecap ke dalam rebusan #9 + potongan jahe dan rebus semuanya dalam api besar selama 40 menit.
Untuk Rebusan Mie Soba :
- Untuk taburan mie, potong otak-otak Jepang + cincang daun bawang tipis-tipis.
Tuang 2 gelas air kuah rebusan iga dari proses #8- Tambahkan 4 gelas air kuah kaldu katsuo–dashi dari proses #7
- Tambahkan 2/3 garam dan 1/2 mangkuk kecap. ==> menghasilkan kuah mie soba.
- Setelah mendidih, masukan mie ke dalam rebusan. Masak sesuai petunjuk pada kemasan.
- Setelah itu, tiriskan mie dengan saringan.
- Untuk penyajian, tata mie dalam mangkuk. Lalu tata Soki (daging iga babi) + potongan otak-otak Jepang di atas mie.
- Beri siraman kuah dari proses #4 ke dalam mangkuk mie, taburi dengan irisan daun bawang dan jahe merah di atasnya.
- Mie Soki Soba telah siap disajikan.
Nah, ternyata gampang banget ya!
Buat teman-teman funfoodiers yang sudah penasaran dan mau nonton acara TASTE OF THE HOMETOWN yuk langsung cek jadwalnya (klik link di bawah ini) :
SCHEDULE TASTE OF HOMETOWN AT WAKUWAKU JAPAN[5]
